Сочельник и Рождество – самые любимые в Литве праздники. В последнее время все больше людей отмечают их, придерживаясь старых традиций: украшают елку игрушками ручной работы и отдают предпочтение историческим блюдам. Как привнести в зимние праздники нотку прошлого, мы решили спросить у знатоков культуры XIX века, основательниц проекта Filigrania сестер Лины Красновайте-Сипарене и Руты Красновайте.
СЛАДКАЯ ЕЛОЧНАЯ ИГРУШКА
На протяжении нескольких зим сестры проводили мастерские «В объятиях ангела… Возвращение», где рассказывали о рождественских игрушках XIX и начала XX веков, знакомили с традициями праздничного застолья. А этой зимой публике была представлена программа «Три орешка на Рождество», повествующая о создании марципановых фруктов и других съедобных украшений. 
Фото: Основательницы проекта Filigrania сестры Лина Красновайте-Сипарене и Рута Красновайте.
– Исторической кулинарией мы интересуемся уже на протяжении 15 лет. Подготовка к зимним праздникам у нас начинается в сентябре. Мы постоянно находимся в поиске, пытаемся открыть что-то новое, из старых книг восстановить старинные рецепты, узнать, чем жили горожане прошлых веков, как они проводили свои будни и праздники. Если в прошлом году во время познавательных вечеров мы рассказывали о старинных игрушках и пряниках, то в этом поведаем о марципановых и сахарных украшениях. Но перед тем, как рассказывать другим об этих изделиях, мы должны сами освоить их изготовление. Этим летом мы специально посетили курсы исторической декоративной кулинарии в Англии. Там нам рассказали, как в XIX веке для декорирования елей и праздничной выпечки использовали сахарные орнаменты, орешки и другие изделия. Показывали, как их готовить. Отчасти эта поездка подарила нам вдохновение на создание нового мероприятия. Восстановление старинных рецептов – дело непростое, ведь нужно не только освоить технологию приготовления, но и подобрать необходимые ингредиенты. Иногда перепортишь немало продуктов, пока добьешься желанного результата, – рассказывает Рута Красновайте.
Традиция наряжать елку съедобными украшениями имеет глубокие корни, уходящие в древние времена. В языческие времена деревья считались священными, на них вешали дары в виде фруктов, орехов и зерна как жертвы духам природы или богам. Это символизировало плодородие, процветание и благодарность. В эпоху Средневековья елки украшали яблоками в связи с праздником Адама и Евы, который отмечался 24 декабря. К XVI веку в Германии елки стали частью рождественских обычаев. Для них украшения делали из бумажных цветов, орехов, яблок, сухофруктов, а позднее начали добавлять выпечку, пряники и другие сладости.
– Начав углубляться в наши традиции декорирования рождественских елей, мы даже и не предполагали, что они унесут нас аж до XVII века. В старину на праздничных столах литовцев в сочельник и Рождество сладких блюд было мало, единственной архаичной сладостью была подслащенная медом кутья. И только в XIX веке в литовских поместьях появились постное миндальное желе и марципановые фрукты. Традиционными сладостями были и засахаренные фрукты. Правда, это лакомство считалось очень дорогим, позволить его себе могли немногие. Эти фрукты приходилось очень долго варить и вымачивать в сахарном сиропе, у кондитера на этот процесс уходило от двух до трех недель. А одним из самых ценных засахаренных фруктов считалась слива. Мы даже нашли данные, что в XIX веке в России такая сдалось была доступна только при царском дворе, – рассказывает Р. Красновайте. 
В XIX веке в зажиточных домах Литвы при украшении ели использовали марципановые фрукты, которые чаще всего покупали в соседней Польше.
В XIX веке в Литве также стали появляться декоративные сахарные орнаменты и фигурки. Эта королевская традиция пришла к нам из Викторианской Англии.
– В Англии из сахарной массы делали маленькие корзинки, клали в них лакомства и все подвешивали на елку. Эти украшения упоминала в своих мемуарах даже сама королева Виктория, их также можно увидеть на старинных английских гравюрах. В России середины XIX века была другая традиция – не обычная, созданная швейцарскими кондитерами. К зимним праздникам они начали продавать украшенные различными съедобными сладостями рождественские ели. В Санкт-Петербурге они были весьма популярны. В те времена швейцарские кондитеры работали и в Литве, но о продаже наряженных сладостями елей в наших краях данных мы не нашли, – рассказывает Лина Красновайте-Сипарене.
МАРЦИПАНОВЫЕ СТРАСТИ
Изначально разноцветные марципановые фрукты появились в Италии в Сицилии. Там их называли марторанскими. Они действительно очень похожи на настоящие фрукты и овощи – яблоки, бананы, персики и т. д., хотя и приготовлены из миндальной муки и меда. Правда, в солнечной Сицилии эти изделия являются не рождественским символом, а атрибутом Дня всех святых. По традиции их готовят перед Днем поминовения усопших и угощают прежде всего детей. Это способ увлечь детвору и заставить поверить, что в этот день предки возвращаются к живым, напоминая о себе щедрым даром. 
Пряник – одна из самых архаичных сладостей в Европе.
– В Сицилии в День всех святых детвору угощают марципановыми фруктами, говоря, что это подарок от праотцов. И мы заметили своеобразную параллель между этой итальянской традицией и Рождеством. Если у итальянцев праотцы ежегодно вознаграждают ребятню сладостями, то и Святой Николай так же делает в Рождество. Как ни странно, но украшение елки марципановыми фруктами прижилось и в Литве. Особенно часто сладкие изделия можно было видеть на елках горожан конца XIX и начала XX веков. Известный литовский писатель Ю. Тумас–Вайжгантас упоминал, что получил в подарок «марципанные цукерки». А художник и композитор М. К. Чюрленис и вовсе не мог представить зимние праздники без маленьких марципановых фруктов. В одном из своих писем брату он писал: «Мчись в Варшаву, на улицу Новый Свят и купи марципановых фруктов, а потом вышли их Ядзите в Друскининкай», – рассказывает Л. Красновайте-Сипарене.
Пряник также занимал почетное место на рождественской ели. В Литве были распространены традиционные, украшенные глазурью пряники в форме звездочки, сердечка, птички и снежинки. В Вильнюсском крае готовили белые мятные «пернички», а в России чаще всего изготавливали печатные пряники. В Германии пряники выпекались на облатке.
– В старину пряники считались сакральной пищей. Их использовали только во время религиозных праздников и обрядов. Пряник – это и христианская, и католическая, и языческая традиция. В XVI и XVII веках их пекли при монастырях, на них при помощи деревянных форм отпечатывали библейские сцены и изображения святых. Пряник был связан с евхаристией. Даже сейчас в Германии пекут тонкие пряники на белоснежной вафле – облатке. В этой сладости все символично. Например, в пряник часто кладут целую гвоздику, символизирующую гвозди, с помощью которых был распят Иисус Христос, – говорит Л. Красновайте-Сипарене.
МАГИЯ ЗИМНИХ ПРАЗДНИКОВ
Оказывается, сделать марципановые фрукты можно и на своей кухне. Это занятие в преддверии зимних праздников сплотит всю семью и особенно понравится детям.
– Сейчас в магазинах для кондитеров можно купить все необходимые для изготовления марципановых фруктов ингредиенты. Начинающим кондитерам советуем купить уже готовую марципановую пасту. Чтобы фигурки не пересохли, их лучше вылепить за 2-3 дня до Рождества. Правда, можно их сделать и раньше, но тогда их нужно обработать кондитерским лаком, который удержит влагу и придаст фигуркам блеска. Для окраски марципановых фруктов можно использовать пищевые красители. Но лично мы любим натуральность и для придачи цвета советуем использовать свекольный сок, куркуму, шафран, порошок из шпината или зеленый чай мача. Еще для украшения ели подойдут засушенные ломтики апельсина. А из сухих фруктов и ягод можно связать гирлянды, особенно красиво смотрится нанизанная на нить сушеная клюква, – рассказывает Р. Красновайте.
Многие, наряжая елку, смотрят на нее как на декорацию, не придавая ей символического значения. Но, оказывается, эта традиция является настоящим ритуалом, направленным на благополучие и удачу. Анализируя историю рождественской ели в литовских домах, сестры заметили, что с этим обычаем тесно переплетается и традиция свадебных садов. 
В наших краях была традиция делать праздничные сады не только из соломы, но и из еловых веток. В последнее время еловые венки над рождественским столом возвращаются.
– В старину праздничные сады в нашем регионе делали не только из соломы, но и из еловых ветвей, сплетая их в подобие крыши – елочной верхушки. Эту сакральную конструкцию подвешивали над праздничным столом и богато украшали фруктами, орехами, сладостями и лакомствами. Этот ритуал должен был принести в семейную жизнь благополучие и достаток. У поляков эта традиция существует по сей день, там эту сакральную конструкцию называют «подлясник». Поэтому и при декорировании рождественской ели мы не должны забывать о магии, ведь ель символизирует дерево мира, и каждая повешенная на него вещь – это наше пожелание себе в следующем году. Настоящие фрукты – символ достатка, пряник в виде сердца – любовь, подковы – удача, колеса – путешествие, круг – вечная жизнь и солнце. Поэтому, если хочешь незабываемой поездки – снимай с ветки пряничное колесо; хочешь подсластить жизнь – бери конфетку, а если не хватает романтики – хватай сердечко или человечка и быстро его съедай. Такая забава понравится и взрослым, и детям. А если из года в год мы вешаем все те же пластиковые и стеклянные украшения, а потом сгружаем их в коробку, то магия улетучивается. Но если мы сознательно подойдем к украшению ели, то, возможно, это положительно отразится на нашем будущем, – говорит Р. Красновайте.
По словам сестер, традиция елового сада над праздничным столом наполнена магией и смыслом. Она создает сакральное пространство для всей семьи, ведь это оберег, который ограждает от невзгод и дарит покой и надежду. Поэтому в наш неспокойный и суетной век они призывают вернуть в дома эту старую традицию и без тревог и переживаний встретить зимние праздники.
Наталия ФЕДЮШКИНА, «Экспресс-неделя» № 51.
При поддержке:
«Экспресс-неделя» участвует в проекте «Информирование национальных меньшинств Литвы о важнейших событиях в стране и в мире», который предусматривает ответы на вопросы, касающиеся социальной сферы, правовых аспектов, здравоохранения, образования и других жизненно важных тем. Проект частично финансируется Фондом поддержки СМИ. Сумма поддержки — 13 000 евро.
Эстонский разработчик оборонных ракет Frankenburg, уже объявивший о планах строительства завода в Латвии, рассматривает возможность крупных инвестиций и в Литве, где в феврале
ПодробнееЛитовский премьер Гинтаутас Палуцкас говорит, что ведомства страны и зарубежные партнеры «прилагают все возможные усилия» для подъема из болота затонувшего военного транспортного
ПодробнееПродолжаются попытки достать из болота затонувшую военную машину США на полигоне Пабраде....
Часть ила была удалена ночью на полигоне в Пабраде во время попытки добраться до машины пропавших...
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки не бзфиксировано нелегальных мигрантов, сообщила в...
Честно говоря, наблюдать за действиями американских политиков высшего эшелона власти интереснее, чем смотреть самый крутой детектив, но иногда хочется...
ПодробнееЗа последнюю неделю ко мне обратилось по меньшей мере пять организаций с просьбой при заполнении декларации перевести им 1,2 % подоходного налога. А как я...
ПодробнееЕсли вы думаете, что литовский истеблишмент больше всего волнуют вопросы обороны или, на худой
В минувшее воскресенье побывал на детском празднике (внучатому племяннику исполнилось 5 лет), но
Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно.
Ни разу эксперты, специализирующиеся на предсказаниях политического будущего планеты, не были в
С вами так не случалось, когда радостное событие государственного масштаба может конкретно вас
Итак, после картины маслом, на которой изображалось наше беззаботное будущее в случае победы сил
Безусловно, главным событием недели для мировой политической элиты явилось торжественное
Кажется, фортуна преподнесла нам в начале года поистине царский подарок. В одном из замурованных
В народе говорят, что январь – самый депрессивный месяц в году.
Вильнюсский район в последнее время все чаще становится центром притяжения. Здесь проходят увлекательные культурные мероприятия, фестивали, открываются новые...
ПодробнееТеплый салат с кускусом, овощами и руколой, сырный суп с овощами, порционные рагу из смеси овощей,...
Блинчики с вареной сгущенкой, блины овсяные, ржаные блинчики с творожным сыром, сырные блины,...
Мексиканские рыбные котлеты, котлеты из креветок и кукурузы, рубленые котлетки из лосося, рыбные...
Эстонский разработчик оборонных ракет Frankenburg, уже объявивший о планах строительства завода в
Литовский премьер Гинтаутас Палуцкас говорит, что ведомства страны и зарубежные партнеры
Продолжаются попытки достать из болота затонувшую военную машину США на полигоне Пабраде.
В День спасителей евреев Литвы в понедельник во дворике Симонаса Даукантаса Вильнюсского
Президент Литвы Гитанас Науседа в четверг примет участие во встрече так называемой «Коалиции
Лидер белорусской оппозиции Светлана Тихановская считает, что на место независимых медиа могут
За последние сутки на границе Литвы с Беларусью нелегальных мигрантов не обнаружено, сообщила в
Во вторник в ознаменование 11 марта — Дня восстановления независимости Литвы — в столице пройдут
В Вильнюсе в воскресенье около 50 белорусов собрались на акцию протеста возле Посольства Беларуси
ОВЕН Начало начал Солнечное затмение акцентирует ваши личные действия и инициативы. Стремитесь начинать новые дела, принимать личные решения, всесторонне...
Подробнее
