Вот и закончились праздники с широкими столами, салатом оливье и блинами. Снова наступили рабочие будни, и пища наша опять стала будничной. Кто-то жарит котлеты, кто-то варит макароны, а я доедаю последнюю пачку пельменей из морозильника и готовлюсь к поездке на пельменный завод, где делают мои любимые “ушки из теста”, - как их называли еще древние уральцы.
При словах "пельменный завод" можно представить себе сотни женщин в белых халатах, в белых колпаках с испачканными мукой руками. Как они раскатывают тесто, лепят белые шарики и рассказывают про пельмени - как они их готовят, как называют и сколько съедают за раз. Однако в цеху меня постигло сплошное разочарование: оказывается, современное производство пельменей почти сплошь механизировано. В белых стерильных помещениях почти ни души, сплошные машины-роботы. Две из них, похоже, главные, назовем их тестомес и пельменная машина.
Они работают в одной связке, они партнеры: вот мастер засыпает в тестомес необходимое количество муки, смешанной со специями. Кстати, мука для пельменей должна быть первосортной с высоким содержанием клейковины. Заместитель директора с гордостью сообщает, что мука – это, пожалуй, единственный ингредиент, который компания целиком закупает в Литве. У нас мука - одна из лучших в Европе, а если сравнивать соотношение цена/качество, то, пожалуй, и самая лучшая.
В тестомесе мука смешивается с яйцами, солью и водой согласно рецептуре, и из аппарата вылезает колбаса чудесного ароматного теста. Колбаса ползет до пельменной машины и скрывается в ее недрах. Там она смешивается с фаршем и высыпается в поддон уже в виде маленьких пельмешков.
1,5 тонны в сутки и 10 тонн в месяц
Фарш в пельменную машину закладывают заранее. В холодном складе дожидается своей очереди несколько десятков поддонов с фаршем. Здесь и свинина, и говядина, и баранина, и даже индюшатина. При выборе мяса, по мнению замдиректора, следует обращать внимание на содержание жира. Потому что в результате фарш для пельменей должен быть однородным, но несколько вязким. То есть не сухим и не скользким из-за избытка жира, а гармоничным, чтобы было в самый раз. Кстати, часть мяса «Элсва» тоже покупает у литовских производителей, правда, сало и свинину в основном заказывает в Дании.
За сутки пельменная машина может изготовить полторы тонны пельменей, только кто ж ей даст! Такого спроса нет, поэтому максимальная выработка у машины - десять тонн в месяц. Столько пельменей можно реально продать.
После того как пельмени готовы, их засыпают в лоток - и в морозильную камеру. Обстановка, конечно, для пельменя шоковая - из теплого цеха и в морозилку с температурой минус 40! Зато потом из морозилки они выходят с собственной температурой ниже нуля и могут не портиться в наших холодильниках аж 180 суток. Но такова норма, а на самом деле лучше, да и приятнее есть пельмешки, пока они свежие.
Больше любят с мясом
Компания «Элсва», у которой мы в гостях, производит пельмени с 1996 года, то есть уже тринадцать лет. За эти годы предприятие готовило не только пельмени, но и котлеты, чебуреки и даже цеппелины... В общем, попробовали понемногу делать любую “заморозку”. Разве что пицц не пекли. Впрочем, отсутствие пицц с лихвой компенсировало разнообразие пельменей. В ассортименте предприятия были и гречневые пельмени, и с начинкой из ягод. В конце девяностых у «Элсвы» почти не было конкурентов по изготовлению пельменей - только завод «Утянос меса». Но он, как и любое крупное предприятие, медленно перенимал новшества и конкурировать с маленькой компанией мог количеством и низкими ценами. За годы появились и другие конкуренты, но вместе с ними - и драгоценный опыт.
- Опыт показал, что такой широкий ассортимент, что был у нас, только лишняя трата средств и сил. Все же наибольшей популярностью у наших покупателей пользуются традиционные мясные пельмени - свиные и говяжьи, а для экзотики мы добавили еще два сорта мяса - баранину и индюшатину. На этом остановились, - рассказал заместитель директора предприятия Виргилиюс Гервинскас.
Наш собеседник затрудняется ответить на вопрос, какие же пельмени наиболее популярны.
- Все непопуляные мы изъяли из производства. Так что теперь у нас осталось немного сортов, но зато все пользуются спросом, - говорит В.Гервинскас.
В прошлом году предприятие запустило на рынок совершенно новые для нашего покупателя пельмени - крупные в форме полумесяца и с начинкой из баранины.
- И можете себе представить, - говорит В.Гервинскас, - что наши жители, кулинарные пристрастия которых считаются традиционными, именно эти пельмени и полюбили больше всего. Первые партии расхватывали в один момент, пока мы не увеличили производство. И это даже несмотря на то, что упаковка наших пельменей в магазине стоит больше 10 литов - это немалая цена для пельменей, которые в Литве традиционно считались дешевым продуктом.
Однако опыт работы предприятия показывает, что похоже, им удалось поломать эту традицию.
- Наши пельмени с элементом шика, - рассказывает замдиректора о пельменях, как о произведении искусства. - Взгляните, какие у нас красивые бумажные упаковки. Кстати, если бы не эти упаковки, то не знаю, как бы мне удалось убедить торговые центры, чтобы взяли наши дорогущие пельмени...
В четверг в Вильнюсе прошла церемония прощания с американскими военнослужащими, погибшими на болоте у полигона в Пабраде. .
ПодробнееКомитет Сейма Литвы по национальной безопасности и обороне поддерживает введение более строгих национальных санкций в отношении граждан России и Беларуси.
ПодробнееЗа минувшие сутки на границе Литвы с Беларусью пограничники развернули 13 нелегальных мигрантов,...
Партия консерваторов «Союз Отечества — Литовские христианские демократы» (СО-ЛХД) в среду...
Расследование крушения самолета испанской компании DHL, разбившегося в Вильнюсе в прошлом году, не...
Еще на прошлой неделе президент США Дональд Трамп сказал, что может пойти на третий срок, потому что «многие хотят», чтобы он это сделал....
ПодробнееВчера узнала, что трехлетний соседский ребенок отравился бытовой химией, ему было любопытно попробовать на вкус жидкость из яркой баночки. Повредил слизистую...
ПодробнееНа фоне бурной международной жизни, в которой наши власти принимают посильное участие, сходу
Если вы думаете, что литовский истеблишмент больше всего волнуют вопросы обороны или, на худой
В минувшее воскресенье побывал на детском празднике (внучатому племяннику исполнилось 5 лет), но
Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно.
Ни разу эксперты, специализирующиеся на предсказаниях политического будущего планеты, не были в
С вами так не случалось, когда радостное событие государственного масштаба может конкретно вас
Итак, после картины маслом, на которой изображалось наше беззаботное будущее в случае победы сил
Безусловно, главным событием недели для мировой политической элиты явилось торжественное
Кажется, фортуна преподнесла нам в начале года поистине царский подарок. В одном из замурованных
Литовскому национальному музею в этом году исполняется 170 лет. За это время он превратился из классического хранилища артефактов в динамичное пространство...
ПодробнееОладьи из кольраби, салат из кольраби и яблок с горчичной заправкой, суп из кольраби, индейка с...
Теплый салат с кускусом, овощами и руколой, сырный суп с овощами, порционные рагу из смеси овощей,...
Блинчики с вареной сгущенкой, блины овсяные, ржаные блинчики с творожным сыром, сырные блины,...
На границе Литвы с Беларусью за минувшие сутки вновь не зафиксировано нелегальных мигрантов,
В связи с приближением специального заседания Европейского совета президент Литвы Гитанас Науседа
Официальные лица Литвы надеются, что отношение Соединенных Штатов Америки (США) к Украине, которая
Водолазы продолжают работу и ищут тело четвертого американского военного в болоте на полигоне в
После того, как литовский премьер объявил о планах по созданию нового холдинга оборонной
35-я годовщина восстановления независимости Литвы.
Во вторник в ознаменование 11 марта — Дня восстановления независимости Литвы — в столице пройдут
В Вильнюсе в воскресенье около 50 белорусов собрались на акцию протеста возле Посольства Беларуси
Самолеты венгерской авиакомпании Wizz Air с июля будет летать из Вильнюса в столицу Венгрии
ОВЕН Бдительный и тщательный В делах дома, семьи, недвижимости и семейного бизнеса проявляйте активность с оглядкой. Обратите внимание на дела прошлого,...
Подробнее
