www.Nedelia.lt

    Тайны хорошего вина

    • Нравится
    • 0

    Тайны хорошего винаИщете хорошее вино к праздничному столу, но не знаете, как его выбрать и каким оно должно быть? Не беда. Нам поможет Арминас ДАРАСЯВИЧЮС - менеджер по торговле "Вино клубаса", лучший литовский сомелье 2007-го, 2008-го и 2009 гг.

    (”Экспресс-неделя” Nr.53 # 31 декабря 2009)



    - Как выбрать качественное вино к праздничному столу? Есть ли такое в Литве?
    - Конечно, и в Литве есть широкий выбор качественных вин. Кстати, такие вина не обязательно дорого стоят - именно столько, сколько вы можете на него потратить. И все же говорить о вине, которое стоит у нас 10 литов, как о прекрасном и характерном довольно наивно.
    - Так какое же вино выбрать?
    - Главное, чтобы у вина не было недостатков, оно подходило к закускам - то есть наилучшим образом раскрывало запах и вкус блюд на вашем столе. Важно понять, что большая часть вин изготовлена для потребления с теми или иными блюдами, поэтому основное внимание надо уделить его соответствию блюдам.
    - Посоветуйте, какое вино выбрать для мяса, дичи, рыбы?
    - Не ошибусь, если скажу, что к мясу идеально подходит красное вино. Но все мы понимаем, что к нежному мясу молодого барашка подходит одно вино, а к мясу старого лося - совсем другое, более крепкое. Так же и с блюдами из птицы, рыбы. Подобрать вино будет намного проще, если мы конкретно знаем, какой соус и другие добавки будут поданы к блюду.
    - Какое вино к какому соусу?
    - Если к блюду вы подаете грибной соус, купите более зрелое вино, приобретшее грибной привкус. К брусничному соусу подойдет вино с кислинкой и запахом красных ягод. Совсем иное дело - чесночный соус. Если вы выбрали именно его, любое вино останется незамеченным, доминировать будет только чеснок.
    - Каково значение регионов выращивания винограда?
    - Каждый регион особенный и неповторимый. В различных регионах Европы выращивается виноград разных сортов. Это значит, что вино здесь готовят по особым, характерных только для этого региона рецептам. Скажем, если вино изготовлено в Бургундии, то сразу можно понять, что оно изготовлено из винограда сорта Pinot Noir. Значит, это легкое, с минимальным содержанием танинов (дубильных веществ, попадающих в вино из кожицы ягод, плодоножек, древесины винной бочки, в которой созревает вино), с цветочным ароматом и живой освежающей кислинкой, а зрелое вино этого сорта приобретает запах кожи. Тогда и подумаем, хотим ли мы такого вина.
    Правда, винодельческие регионы стран Нового Света пока еще не имеют характерных отличий. С другой стороны, все знают, что великолепные вина Sauvingnon Blanc выделаны в новозеландском регионе Мальборо.
    - Какое значение имеет год изготовления вина?
    - Год конкретного урожая может значить и много, и мало. Сейчас у виноградарей уже достаточно опыта и соответствующего оборудования для изготовления вина высокого качества даже в самые неурожайные годы. Но когда Бог посылает идеальные погодные условия, виноградари с помощью богатого опыта и оборудования изготавливают вино потрясающего качества.
    - Что еще можно узнать по этикетке? На что обратить внимание?
    - Каждый винодел, если ему есть что сказать, он так и сделает, поэтому на этикетке можно найти много полезных сведений. Главное - не забыть ее прочитать. Правда, если вы найдете сведения о ландшафте, а не о том, как изготовлено вино, сразу можете сделать вывод, что качество этого вина весьма сомнительно.
    Когда вы разглядываете этикетку, обратите особое внимание на то, указаны ли год сбора урожая и сорт винограда. Конечно, следует поинтересоваться и апелляциями (географическими указаниями мест произрастания винограда) разных стран. Уже только одно упоминание апелляции на этикетке - хороший критерий, который поможет выбрать столовое вино к конкретному случаю.
    - Какими качествами отличаются вина разных стран?
    - Большое влияние на стиль вина имеет климат, поэтому в странах с теплым климатом изготавливается более характерное, интенсивное, густое, с высоким содержанием алкоголя вино. В разных странах возделывают виноград разных сортов. Сорт "Shiraz" прославил Австралию, "Carmenere" - Чили. Правда, если речь идет о Европе, правильнее упомянуть отдельные регионы разных стран, потому что все они очень разные. Прекрасный пример тому - Франция, где в каждом регионе свое вино. Например, в той же Бургундии вина совсем иного стиля, нежели в знаменитом Бордо.
    - Как подавать вино?
    - Важно подать вино нужной температуры, скажем, все белые вина необходимо охладить. Особое внимание надо уделить охлаждению игристого и десертного вина.
    Некоторые красные вина тоже подают охлажденными.
    - Как подают десертные вина, когда и к каким блюдам?
    - Десертные вина нужно подавать строго указанной виноделами температуры. Чаще всего их нужно охладить: до 8-10 градусов.
    Главное правило - десертное вино должно быть слаще самого десерта. Правда, часто десертное вино само по себе - прекрасный десерт.
    К поздним сортам винограда или вина, изготовленного из винограда королевской закваски, прекрасно подходят различные паштеты.
    Кстати, не стоит забывать и о крепленых сладких винах: они создают прекрасный тандем с шоколадом и мороженым.
    - Как хранить вино?
    - Хранить вино следует в темном и достаточно влажном (примерно 70 проц.) месте, при постоянной температуре (идеально - 13-14 градусов). Бутылки с вином должны лежать горизонтально или так, чтобы пробка внутри бутылки постоянно соприкасалась с вином и не высыхала - иначе она растрескается, и в вино попадет воздух, и оно начнет закисать, что крайне нежелательно.


    Ивона ЯРОСЛАВЦЕВЕНЕ, "Экспресс-неделя"


    Другие новости по теме

    Информация

    Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.



В Литве 2024/12/22
21 декабря

Парад Санта-Клаусов в Каунасе

В субботу в Каунасе уже десятый год подряд жителей радует парад Санта-Клаусов.

Подробнее
21 декабря

В Литве с сентября повысятся зарплаты ученых

С сентября следующего года зарплаты научных работников в государственных научно-исследовательских институтах, вырастут почти на десятую часть.

Подробнее
21 декабря

СОГГЛ: на границе Литвы с Беларусью не пропущены 24 нелегальных мигранта

После спокойных семи дней перерыва на границе Литвы с Беларусью вновь появились нарушители -...

21 декабря

Теракт на ярмарке в Германии: много жертв и раненых

В немецком городе Магдебург автомобиль на большой скорости въехал в толпу людей на рождественской...

20 декабря

Гинтаутас Палуцкас в Киеве: вынуждать Украину пойти на переговоры с РФ

Глава правительства Литвы Гинтаутас Палуцкас, который впервые посещает Украину в качестве...


Вопрос-ответ
16 декабря

​ Имбирное печенье: аромат праздника

​​Базовый рецепт, ​печенье с шоколадом и имбирем, овсяное печенье с корицей и имбирем, печенье из...

09 декабря

​ Прозрачная лапша фунчоза

Теплый салат со свининой, фунчоза с морской капустой и помидорами черри, ​фунчоза с креветками и...

02 декабря

Блюда из соевого сыра

​​ Закуска из брокколи и тофу, брускетты с тофу и вялеными помидорами, греческий салат с сыром...

Интересные новости
"Экспресс-неделя" №51 (2024)
Поиск по сайту
Фото новости
Новые статьи
21 декабря Парад Санта-Клаусов в Каунасе

21 декабря В Литве с сентября повысятся зарплаты ученых

21 декабря СОГГЛ: на границе Литвы с Беларусью не пропущены 24 нелегальных мигранта

Мы в Facebook
Последние публикации

Анекдоты
  1. - Объясните, как вы сбили пешехода?
    - Да не сбивал я его! Остановился, чтобы уступить ему дорогу, а он потерял сознание от удивления.
  2. Мужик приходит к начальнику милиции:
    - У меня вчера похитили жену и ребенка. Требуют выкуп 30 тысяч долларов.
    - Знакомый почерк. Сумма та же, что в прошлом месяце за моего кота.

  3. - Папочка, сегодня у нас в школе сокращенное родительское собрание.
    - Что значит - сокращенное?
    - Ты, я и директор.
  4. Нашедшему кошелек с двумя тысячами долларов и с проездным на май.
    Просьба вернуть хотя бы деньги!
  5. В компьютерном магазине к отделу с фотоаппаратами подходит блондинка, долго и придирчиво выбирает камеру, задает миллион вопросов, а напоследок спрашивает:
    - Скажите, а почему объектив у фотоаппарата круглый, а фотографии получаются квадратные?

Гороскоп на неделю
Популярные новости
10 декабря

День Нобеля

Для пользователя